為何蜜糖不易變質?

由於蜜糖內的糖濃度很高，水勢便相對很低，水勢較蜜糖表面可能附著的微生物體內更低，因此微生物體內細胞的水，便藉滲透作用，離開微生物細胞，使微生物脫水，不易滋生繁殖。