2014-1B-11

 

2014(1B)-11

 

2014(第3類)

最近，有人食用富含瘦肉的膳食來減輕體重和增加肌肉。他們可能達到這些目的，但這膳食同時會帶來一些健康問題。根據我們身體的營養需求和蛋白質的代謝，從正反兩面討論這種富爭議性的膳食。(12分)

 

留意這題目的關鍵字: 瘦肉、減重、增肌、正反，營養需求、蛋白質代謝

 

題目已註明要從正反兩面討論這膳食，因此作答架構如下:

 

正面: 即解釋為何可減重(1)及增肌(2)

反面: 營養需求有甚麼問題，並加以解釋(3)。有關蛋白質代謝引致的問題(4)。

 

很明顯，這裡有4個範圍要作答，應共佔9分。每部份不可能少於2分，即每部份應起碼假設有2-4分。

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重要觀念: 體重增減跟能量的攝取與消耗有關，攝取過量的話，最終會貯存成皮下脂肪，使體重上升的，而皮下脂肪的貯存量可以是很多的。另外，還要緊記，蛋白質、碳水化合物及脂肪，都可提供能量，而且在人體內都是可以互相之間轉換的。所以，要解釋為何進食瘦肉可減重，必然要從攝取能量及消耗能量方面考慮。還有，亦必需要假設進食相同份量才可以。因此才有以下的解釋:

 

[為何進食瘦肉可減重? ](以下每一項分別可能有1分)

1. 瘦肉內絶大部份是蛋白質，(有別於肉，因為肉其實含有蛋白質及脂質)

2. 脂肪比例較少，(留意，不需要寫碳水化合物，因為肉類含有碳水化合物不多，即使有，由於以重量計，蛋白質的能量值跟碳水化合物是差不多的，所以不太影響最終能量值)

3. 能量值較少，(因為以每重量計，脂肪含有能量約是蛋白質的二倍)

4. 如攝取能量少於身體每天所需的話，(這點必須要提及，因為即使進食能量值較少，但消枆能量不多於攝取的話，身體體重還是不會減少的)

5. 身體會先消耗貯存於肝臟的糖原，(這樣已會令體重下降，但比例不大，因糖原貯存量不多)

6. 糖原不足的話，身體便會消耗皮下脂肪，

7. 體重便會大幅下降。

[為何進食瘦肉可增肌?]

1. 瘦肉內絶大部分是蛋白質，(這句再沒有額外分數，因為以上已提及)

2. 蛋白質會被分解成氨基酸，然後吸收入人體，(要註明，因不吸收的話，便不可能增肌)

3. 氨基酸於人體會被同化變成肌纖維，(肌纖維要註明，不可以祇寫蛋白質是細胞主要成份，這樣不夠具體)

4. 如進行強化肌肉的運動的話，更多氨基酸會被同化成肌纖維。

##留意，相同體積計，蛋白質重量較高，因此增肌後，體重未必下降，但體形可能變小。所以這題目也可作答不支持食瘦肉可減重這論述。

 

反面

[有關營養需求]

1. 瘦肉內絶大部分是蛋白質，(沒有分，因以上已提及)

2. 缺少了其他人體所需的食物物質，尤其是維生素、礦物質等。(留意，不要寫缺碳水化合物或脂質，因這三者在體內可互相轉換)

3. 長期缺乏維生素及礦物鹽會引致營養缺乏症，(註明長期會有影響)

4. 例如缺乏維生素C會引致壞血病。(要舉例)(舉維生素C，因為維生素C不會被貯存，更易出現營養缺乏問題)

 

[有關蛋白質代謝] (回想一下曾學過的蛋白質代謝)

1. 攝取過多的氨基酸，(要列明過量才發生)

2. 會於肝臟內進行脫氨作用，(要肝臟及脫氨作用，這是DSE課程範圍內的)

3. 會形成尿素，(尿素要列出)

4. 尿素對身體有害。(DSE範圍沒提及如何有害，祇需要知有害，基本上所有代謝廢物都有害)

5. 尿素經腎臟排泄，

6. 體內尿素長期濃度高，容易出現肝衰竭及腎衰竭。(留意，其實沒學習為何會衰竭，祗因涉及這兩個器官)

 

 

如何作答論述題

如何作答論述題

DSE生物科的考題形式有論述題，論述題指的是佔約10-12分，其中有3分屬於傳意能力。由於佔超過10分，作答不好的話，足以跌一個等級或以上。(如本來可取5**的話，便可能連跌3級，變成4等級)，所以同學宜好好掌握如何處理這題目。

跟從前AL時代可選答不同，DSE的生物卷祇有1條論述題，而且是必答的! 如果同學剛好對這條題目完全不熟悉內容，或作答方向出錯，或因答題技技欠佳的話，便隨時我失掉好多分數!

DSE生物科的論述題主要分為以下三大類:

(1)   純背誦(幾乎祇是背誦教科書相關內容便可以)

(2)   跨課題的比較或綜合說明

(3)   應用題(考核同學能否從已學的知識中解答日常的問題)

第(1)類應該是最容易的，祇要熟悉內容，便能詳細準確作答。

第(2)類很難說是否容易，有些可能教科書或參考書曾提及，有些則沒有提及，看同學即場發揮。

-          這類題目許多時屬比較題型，同學宜先列出欲比較的項目，不要一股腦兒地祇把兩件事情寫下來。

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第(3)類應用題最考驗同學的能力。

-          但請記住，現時DSE的考核範圍不會脫離考試範圍的，因此同學應先想想這些應用題其實跟哪些課題及內容有關。

作答時建議注意事項

1.      先撰寫大綱，建議用MINDMAP或表格(如是比較題)方式列出關鍵字眼(可用簡稱)，大約10分鐘便可以。真正作答時便不易漏掉一些資料。

2.      為避免偏離題目，強烈建議於題目上畫出關鍵字眼，並填於MINDMAP上，已便能清晰看清有否準確作答。

常見失分原因:

1.      作答不夠全面，於某些範圍作答太多，導致其餘部份沒有分數。

2.      用字不夠準確，重複作答。(通常因沒有撰寫大綱)

以下是歷年DSE的題目，同學可參考一下:

2019(第3類)

現今，飼養貓狗等龐寵物在香港日趨普及。部分人士偏愛飼養純種寵物而非雜種寵物。可是，因為育種方法不同，與雜種寵物比較，純種寵物患上遺傳病的風險通常較高。為了保持血流純正，純種寵物是由近親交配所生。解釋為甚麼遺傳病往往由隱性等位基因所攜帶。透過比較育種方法對後代基因組成的影響，討論為甚麼純種寵物較雜種寵物患上遺傳病的風險較高。(11分)

2018(第3類)

有人告訴小玲，她呼出的二氧化碳，可能源自埋藏在地底數百萬年的恐龍身體的一部份。運用你的生物學知識，描述該碳的旅程。這旅程應包括來自埋藏在地底恐龍的碳，如何能夠在經歷數百萬年後出現在小玲呼出的二氧化碳內。(11分)

2017(第3類)

有些自然治療師聲稱，沿著四肢並向著軀幹方向施壓，能改善淋巴循環及達致減輕體重的效果。可是，這些治療的成效極具爭議性。簡述淋巴液如何從血液形成及回流到血液循環系統。就以上每項聲稱，討論其在科學上的合理性。(11分)

2016(第2類)

生物的氣體交換主要藉擴散作用進行。作為有效率的氣體交換器官，植物的葉子和人類的肺葉在構造適應上均具備一些共通的原理。討論它們的構造如何適應以符合這些共通原理。除了這些相同之處外，解釋為甚麼人類的呼吸系統在操作上更有效率。(11分)

2015(第1-2類)

雖然動脈和靜脈都是血管，但它們在構造上有明顯的差異。討論這些構造差異如何與血管維持血流的不同方法有關。(11分)

2014(第3類)

最近，有人食用富含瘦肉的膳食來減輕體重和增加肌肉。他們可能達到這些目的，但這膳食同時會帶來一些健康問題。根據我們身體的營養需求和蛋白質的代謝，從正反兩面討論這種富爭議性的膳食。(12分)

2013(第2類)

蛋白於體內負起不同功能，而其功能上的角色與其構象(形狀)息息相關。試描述蛋白分子如何具有不同的構象，並解釋這些不同的構象怎樣令蛋白發揮不同的功能。(11分)

2012(第1類)(註: 本來應是第2類，但太多教科書或參考書已有以下的建議答案，變成了是第1類)

有絲分裂和減數分裂是確保生命得以延續的重要過程。比較兩種過程的差異，並指出它們差異之處的重要性。(11分)

同學會留意到，其實DSE考核第1類(即純背誦)的情況不多，而且近年更傾向第3類應用題! 所以同學如想達到4級或以上成績的話，多些練習這些題目是必須的。